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糸島鶏の長時間低温ロースト

2017/04/04

 

肉料理はいつも迷います。

地元の食材にこだわるからには、「フランス産の鳩」は使えません。

ここの土地でしか提供出来ない料理を追求する。

その信念のもと、糸島産の鶏肉を使用しました。

1羽で仕入れ、丸ごと焼く。

まず5日はドライ熟成させます。

糸島豚のラードを使って、丸ごと揚げてその後低温でゆっくりと加熱します。

その際にでる肉汁をベースにクリームソースを作ります。

鶏の表面にはオレンジの果汁を。

信じられない程のしっとりとした仕上がりになります。

仄かに香る果実の風味と、コクのあるソースとの相性の一皿です。

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筑肥線波多江駅より 車で6分 徒歩30分