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栗のパッセ

2017/05/17

 

栗のパッセ、という料理です。

栗を網で濾してフワフワの食感にします。

猪・椎茸・レンコンで作った自家製の旨味パウダーを合わせ、豚背脂の塩漬けの炙りとレモンをアクセントに。食用花を添えてます。

栗の新しい触感を求めて試行錯誤を繰り返しました。

コクのある甘みに、サクサクした食感の旨味パウダーを混ぜ、背脂の塩と脂分でまとめました。

ミネラル感たっぷりの白ワインとの相性がとても良いです。

莫窯さんの器が料理を引き立ててくれています。

そしてこの素敵な料理写真は、6Photoさんによるものです。

 

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筑肥線波多江駅より 車で6分 徒歩30分