シェフのメニューコラム

鯉白子のロワイヤル、鯉の出汁とその身のコンフィ Dininghack

2017/11/27

 

今回のメニューで1番悩んだのが魚料理でした。
色々調べていると、「鯉」が有名な事が分かりました。
今回は「龍水亭」さんの鯉を使わせて頂きました。
白子と身を合わせ池田さんの卵と鯉の骨からとった出汁を合わせてロワイヤルに。
上には、焼いた白子・卵・頰肉を。

ぬる燗にした純米大吟醸は、鯉の味を更に引き立たせました。

清酒宗政 純米大吟醸

Infomation

Facebook

Access

筑肥線波多江駅より 車で6分 徒歩30分