シェフのメニューコラム

ありたどりのロースト Dininghack

2017/11/27

旨味の強いありたどりの丸鶏を4日間乾燥させ、表面に熱した油をかけパリパリに。
ローストして、表面に唐津産のゴマを。
ソースは、乾燥させたしいたけと鶏の出汁、牛乳で作りました。
下には「力武」さんのレタスを敷いています。

グルナッシュ主体のワインは、ソースのコクと胸肉の旨味とのマリアージュを意識しました。

 

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筑肥線波多江駅より 車で6分 徒歩30分