シェフのメニューコラム

2019/05/12 本日のメニュー

2019/05/08

○オリジナルドリンク(乾杯)

中津江フルーツのカクテル(ノンアルコールもあります)

果汁 晩柑 サマーオレンジ

トマト

ハーブティー

○原木椎茸の土、根菜のサラダ、鹿のフランクフルト

10時間加熱した椎茸のパウダーと、熟成させた地元で獲れた鹿のフランクフルトと根菜を「椎茸の土にまぶして」

○一口さつまいものサラダ、山菜の塩漬け、野菜のパウダー

山菜を混ぜたさつまいものサラダ、地元野菜のパウダーを、ピンチョススタイルで。

○猪と味噌のパテ、わさび風味のソース

地元の猪と味噌を使ったパテです。ワサビ風味のソースでどうぞ。

○中津江の野菜と卵のキッシュ

中津江とその近辺の野菜をふんだんに使用した、地卵のキッシュです。小国のジャージー牛乳から作った自家製のモッツァレラ入り。

○猪の生ハム

田島家のほうじ茶をまぶして熟成させた、猪の生ハムです。切りたてをどうぞ。

○鯛と山菜の手まり寿司

鯛のスープで炊いた田島家のお米です。

○猪と鹿のロースト、特製ソース

炭火焼きにしたジビエのローストです。

ソース1タラの芽ラヴィゴットソース

ソース2フキのマスタード

ソース3ワサビジャポネソース

ソース4ニラとにんにくのピュレ

ソース5ローズソルト

○猪の赤ワイン煮込み

3日間かけて作る、猪肩肉のワイン煮込みです。

○炊きたての田島家のお米

竈で炊きました。

○鯛と野菜のトマトスープ、よもぎのペンネ

鯛の骨からとった出汁をベースにしたスープです。自家製のペンネと共に。

○天然酵母全粒粉パン

田島家のフルーツから起こした天然酵母パンです。

デザート盛り合わせ

○柚子マカロン、ほうじ茶風味

○醤油風味パウンドケーキ、干しぶどう

○桑の実酒風味マドレーヌ、地元のはちみつ

フレッシュデザート

○パクチープリン、季節のフルーツのクリーム

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筑肥線波多江駅より 車で6分 徒歩30分